Visites-dégustation avec la maison Alain Batt Maison Alain Batt, démonstration coulée de bergamotes Full view

Visites-dégustation avec la maison Alain Batt

Nancy est une ville qui ravira les gourmands notamment les amateurs de spécialités sucrées. Bergamotes, macarons, spécialités à la mirabelle, babas et autres douceurs font partie du patrimoine culinaire nancéien. La Maison Batt (pâtissier, chocolatier, confiseur depuis 40 ans) vous propose d’en découvrir quelques-unes lors d’une visite dégustation très gourmande.

Démonstration et dégustation

Quelle meilleure façon pour découvrir les spécialités d’une ville que de les voir préparer devant soi et de les déguster ? Pendant 1h30 devant vous, un des artisans de la maison, réalise des macarons, des chocolats et une coulée de bergamotes tout en vous racontant leur histoire. Passionné, il vous livre aussi quelques astuces pratiques si vous souhaitez réaliser ces douceurs à la maison.

Celle des macarons de Nancy remonte au 18ème siècle quand des religieuses de Nancy mettent au point leur recette. Composés uniquement de sucre, d’amande et de blanc d’œuf, ils sont très différents des macarons aux couleurs acidulées à la mode en ce moment. Ils se conservent aussi plus longtemps grâce à leurs craquelures qui retiennent l’humidité. Après la révolution et le décret de suppression des congrégations religieuses, les Sœurs Marguerite et Marie-Elisabeth s’installent chez un médecin de Nancy et vendent leurs macarons pour vivre. Elles deviennent rapidement connues et furent nommées « Les Sœurs Macarons ». La recette originale, soigneusement tenue secrète, est toujours détenue par la Maison des Sœurs Macarons mais les pâtissiers de Nancy ont chacun leur propre recette.

En plus des macarons traditionnels, la maison Batt a créé son propre macaron au chocolat (photo ci-dessus). Cette spécialité, proposée dès 1985 avant la « folie macaron », est composée de deux coques au cacao unies par une délicieuse ganache au chocolat. Leur aspect craquelé rappelle la technique utilisée pour les macarons de Nancy.

Ensuite, c’est le travail du chocolat qui est abordé. De la culture de la fève de cacao au chocolat à déguster, plusieurs étapes de transformation sont nécessaires qui sont expliquées pendant la visite. On découvre aussi la composition des chocolats suivant leur couleur (le plus sain étant le chocolat noir car plus riche en cacao et contenant moins de sucre). « Matière vivante, le chocolat doit être travaillé délicatement car il est très sensible aux changements de température, que ce soit la sienne ou celle de la pièce dans laquelle il est travaillé. Il faut plusieurs années d’expérience pour devenir un bon chocolatier », nous explique Mr Batt après la visite. Difficile de résister!

La démonstration s’achève avec une coulée de bergamotes, le bonbon phare de Nancy. C’est au 19ème siècle que la recette du bonbon actuel à base de sucre et d’essence de bergamote (fruit hybride entre le citron vert et l’orange amère) est fixée. Elles acquièrent une renommée internationale lors de l’Exposition Internationale de Nancy de 1909 ou plus récemment avec le film Amélie Poulain (où l’héroïne cache ses trésors dans une boite de bergamote). Les bergamotes de Nancy bénéficient aujourd’hui du label IGP garantissant leur authenticité et qualité.

En tout, ce sont 7 dégustations qui ponctuent la visite. Un bon moment pour découvrir Nancy autrement par le biais de ses gourmandises.

Conditions de visites

Ces visites sont réservées uniquement pour des groupes de 20 personnes minimum du lundi au vendredi de 9h à 16h (réservation en direct auprès de la chocolaterie)

La maison reçoit sur réservation des groupes :
– d’adultes (20 à 60 personnes)
– d’adolescents (30 à 65 personnes)
– d’enfants (40 à 65 personnes),

Tarif : 6.00 € par personne
Pour les groupes inférieurs à 20 personnes, forfait de 120.00 €.
Le samedi: 12€ par personne + 1 douzaine de macarons (30 personnes minimim)

Pour les samedis, dimanches et jours fériés consulter la chocolaterie.

30 impasse du Tapis Vert
54000 NANCY
tél. 03 83 35 56 34

Vous êtes un groupe et vous souhaitez passer la journée à Nancy ? Le service réceptif peut vous proposer un programme complet incluant une visite-démonstration-dégustation chez Batt.

Le salon de thé et une nouvelle boutique

En plus de la boutique et de l’atelier de démonstration rue du Tapis Vert, la maison Batt dispose également d’un point de vente rue Saint-Jean ainsi que d’un salon de thé où vous pourrez déguster les pâtisseries de la maison. Nouveauté cette année, le salon de thé est désormais ouvert le dimanche après-midi si vous souhaitez faire une pause gourmande pendant la promenade dominicale.

Entre le salon de thé et la boutique de chocolats, la maison Batt a également ouvert un nouvel espace de vente autour des spécialités lorraines. Trois adresses gourmandes réunies au même endroit.

Pâtisserie, chocolaterie et salon de thé
40 rue Saint-Georges
54000 NANCY
tél. : 03 83 35 91 65

Ecrit par Julie

Julie est la community Manager de Nancy Tourisme.

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